Himbeerpuddingkuchen





Zutaten

  Für den Mürbeteig:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 125 g Butter oder Margarine
  • 1  Ei(er)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1/2 Pck. Backpulver

  Für die Füllung:

  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 500 ml Milch
  • 3 Becher Schmand
  • 1/2 EL Zitronensaft
  • 200 g Puderzucker

  Für den Belag:

  • 2 Pkt.Himbeeren, TK
  • 1 Pck. Tortenguss, rot


Zubereitung

Zuerst die Füllung zubereiten, weil diese dann abkühlen muss: Die beiden Päckchen Vanillepuddingpulver mit 500 ml Milch aufkochen lassen und unter ständigem Rühren erkalten lassen. Danach 3 Becher Schmand und den Zitronensaft dazugeben. Glattrühren mit dem Schneebesen. Zuletzt den Puderzucker unterheben.

Aus den Zutaten für den Mürbeteig schnell einen glatten, geschmeidigen Teig formen. In eine 26er Springform einen Boden mit Rand rollen oder drücken.
In die Form nun die Füllung hineingießen, etwas glatt streichen. Danach die tiefgefrorenen Himbeeren darauf verteilen.

Im Backofen bei 175 Grad ca. 45 - 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Noch heiß den vorschriftsmäßig angerührten Tortenguss auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Sofort kühlen!

Schmeckt am besten, wenn er am Tag vor dem Verzehr gebacken wurde.
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