Minestrone





Zutaten

  • 3 Knoblauchzehe(n)
  • 3 große Zwiebel(n)
  • 2 Stange/n Staudensellerie
  • 2 große Karotte(n)
  • 2 große Kartoffel(n)
  • 100 g Bohnen, grüne
  • 100 g Zucchini
  • 60 g Butter
  • 50 ml Olivenöl
  • 60 g Speck, durchwachsener, klein gewürfelt
  • 1 1/2 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 100 g Tomate(n), gehackte
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Basilikum, frisches, fein gehackt
  • 100 g Parmesan - Rinde
  •  Salz und Pfeffer
  • 85 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
  •  Parmesan, frisch geriebener, zum Servieren


Zubereitung

Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2Minuten braten.
Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.

Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1Stunde leise köcheln. Die Käserinde entfernen und wegwerfen.
Die Spaghettistücke in den Topf geben und 10 Minuten kochen.

In großen, vorgewärmten Suppentellern mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Verpassen Sie kein Rezept, folgt uns auf Facebook, klicken sie hier.