Orangen - Sauerrahm - Torte





Zutaten

  • 125 g Mehl
  • 75 g Mehl
  • 2 TL, gehäuft Backpulver
  • 6 EL Zucker
  • 125 g Zucker
  •  etwas Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 5 Ei(er)
  • 80 g Butter
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50 g Speisestärke
  • 350 g Aprikosenkonfitüre
  • 8 Blätter Gelatine, weiße
  • 150 g saure Sahne
  • 125 g Puderzucker
  • 375 ml Orangensaft
  • 700 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Tortenguss, heller
  • 3 EL Krokant (Haselnusskrokant)
  •  evtl. Orange(n) (Bio) - Fruchtspalten zum Verzieren
  • 4 EL Wasser, warmes
  •  Fett für die Form


Zubereitung

125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 4 EL Zucker, Vanillinzucker, 1 Ei, 80 g Butter (in Stücke geschnittene) und Zitronensaft zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

4 Eier trennen. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen. Eigelb, 4 EL warmes Wasser und 125 g Zucker schaumig schlagen. Den Eischnee darauf geben. 75 g Mehl, Speisestärke und 1 TL Backpulver darauf sieben und nun alles unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:175°C, Umluft:150°C, Gas: Stufe 2) ca. 10-15 Minuten backen. Den Biskuitboden auf ein mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Mit Konfitüre bestreichen und von der Längsseite aufrollen. Auskühlen lassen.

Nun den Mürbeteig in eine gefettete Springform (26 cm ø) drücken. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die saure Sahne mit Puderzucker leicht anschlagen. 125 ml Orangensaft einrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL von der Sahnecreme einrühren, dann unter den Rest der Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

Einen Tortenring um den Mürbeteig schließen. 500 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Auf den Mürbeteig streichen. Nun die Biskuitrolle in 12 Scheiben schneiden. Dicht an dicht auf die Torte legen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Das Tortengusspulver und 2 EL Zucker mischen. Mit 250 ml Orangensaft in einem Topf verrühren, aufkochen und gleichmäßig auf der Torte verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

200 g Sahne steif schlagen. 2/3 davon an den Tortenrand streichen, den Rest als Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Krokant und Orangenspalten verzieren.
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