Iskender Auflauf mit Schafskäsesauce





Zutaten

  • 500 g Kalbfleisch oder Putenfleisch, geschnetzelt
  • 2  Paprikaschote(n), rot, geviertelt und in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel(n), geviertelt und in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe(n), mit ein wenig Salz zu Mus verrieben
  • 1 EL Olivenöl
  •  Thymian
  •  Oregano
  •  Minze, nach Belieben
  •  Salz und Pfeffer

  Für die Sauce: (Tomatensauce)

  • 1 Dose Tomate(n), gute Qualität
  • 1 TL Honig
  •  Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Paprika, (Pul biber, türk. Plättchenpaprika, sehr scharf)

  Für die Sauce: (Schafskäsesauce)

  • 200 g Schafskäse
  • 200 ml Milch
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 Knoblauchzehe(n), mit ein wenig Salz zu Mus verrieben
  •  Salz und Pfeffer
  •  Petersilie, nach Belieben

  Außerdem:

  • 1/2 Fladenbrot(e), türkisches
  •  Olivenöl
  •  Oliven, schwarze
  •  Petersilie, gehackte


Zubereitung

Das Fleisch geben wir mit Paprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen in eine Schüssel und lassen es zugedeckt, mindestens 2 Stunden marinieren. Je länger man das macht, desto intensiver ist natürlich der Geschmack. Ich mache das meist morgens für das Essen am Abend. Danach wird das Fleisch mit dem Gemüse in einer Pfanne kurz angebraten.

Die Tomaten für die Sauce werden in eine Schüssel umgefüllt und grob mit einem Messer zerkleinert. Dazu kommen dann die Gewürze und der Honig. Die Sauce wird pikant abgeschmeckt und bleibt kalt.

Für die Schafskäsesauce nehmen wir ein bisschen Milch ab und verrühren sie mit der Stärke. In der restlichen Milch lassen wir den zerkrümelten Schafskäse bei kleiner Flamme schmelzen, würzen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer. Unter Rühren lassen wir die Sauce einmal ganz kurz aufkochen, geben die angerührte Stärke dazu und lassen kurz köcheln. Es macht überhaupt nichts, wenn noch ein paar winzige Bröckchen vom Käse enthalten sind, eher im Gegenteil. Zum Schluss rühren wir die gehackte Petersilie unter.

Das Fladenbrot schneiden wir in ca. 2 cm dicke Streifen, bepinseln es mit Olivenöl und rösten es am besten im Backofen knusprig goldgelb.

Bis hierher lassen sich die einzelnen Komponenten sehr gut vorbereiten und während dann der Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze aufheizt, fangen wir an, den Auflauf zu schichten: Zuerst kommt das geröstete Brot in eine Auflaufform und darauf das angebratene Fleisch und Gemüse, dann die kalte Tomatensauce und abschließend die Schafskäsesauce.

Nun kommt der Auflauf für ca. 15 Minuten bei 200° Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen und kann danach sofort serviert werden. Garnieren kann man mit ein paar schwarzen Oliven und Petersilie.

Zu diesem Auflauf könnt ihr im Forum unter http://www.chefkoch.de/forum/2,32,523864/Iskender-Auflauf-mit-Schafskaesesauce.html weiteres Interessantes lesen, u. a. auch Anregungen für passende Vorspeisen und Desserts.
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