Rote-Linsen-Salat mit Roter Bete (vegetarisch)





Zutaten

  • 200 g Linsen, rote
  • 4  Frühlingszwiebel(n)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 400 g Rote Bete, gekocht
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Honig
  •  Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

1 EL Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe abslöschen und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen und abkühlen lassen.

Die Rote Beten auch in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3 EL Öl erst
nach und nach zu dem Dressing geben.

Jetzt erst die Linsen mit Rote Beten und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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